1.   厨房技巧

2.   冻肉莫用开水解冻。放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少乡亲的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的乡亲心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种叫做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应该是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

3.   如何煮面不混汤。乡亲们都知道,挂面本身很干,要是突遇高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,锅里是不是很像浆糊啊?这样煮出的面条外黏、内硬。如何煮面不混汤?小编教你个诀窍:等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮。

4.   腌制腊肉有什么高招?如何让肉存放到明年秋天,既味美又不变质,食用对人无害。垄上帮帮团"祥子":将猪肉洗干净后,配料均匀抹遍猪肉外表,放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。腌制好后挂起来风干,等腊肉彻底干透后,就可以了。腊肉的保存时间比较长,如果密封或放冰箱,相信保存到秋天是没有问题的。

5.   清洁抹布小妙招。抹布是咱们家中最常见的东西,干家务绝对离不开它,最难清理的恐怕就是厨房的抹布了。试试看这个方法,不但可以给抹布消毒、杀菌,还可以去除掉部分印迹。把抹布放入盛有清水的锅中,接着将生蛋壳放入,大火煮开,开盖儿持续煮6分钟,然后取出,用凉水冲洗干净,晾晒干就可以了。煮一锅抹布,大约用5个蛋壳就够了。平时不用的生鸡蛋壳,可以收集起来,干了也没有关系的。好用不好用,试试就知道!

6.   鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

7.   切年糕等食品时常常会黏刀,有没有什么好办法来避免这一麻烦呢?垄上帮帮团"小新":在切黏性食品前,先用刀切几片新鲜的萝卜,然后再切黏性食物就可以了,还能让切口看起来整齐美观呢。

8.   杀好的鱼如何保鲜?在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存几天不变质。3月

9.   ★巧用醋清洁餐具★新购的瓷制餐具、茶具、酒具中含有微量铝,如果清洁不当就会危害身体。可以放入10%的醋和水,煮两三个小时后再用。而用餐后的餐具,则可以使用1%食醋液煮沸消毒,能防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

10. ★清洁厨具有妙招★1、铁制品。铁铲、菜刀用完后,在表面涂上一层生油或用姜片擦干,能防锈。如果已经生锈,大家可以用土豆皮擦拭,锈迹很快就会消除。2、铝制品。铝锅、铝盆、铝水壶使用一段时间后就会变黑。大家可将香蕉皮、苹果皮等水果皮放在铝制品内,加清水煮沸,然后用清水冲洗,即可光亮如新。3、玻璃器皿。长期使用的玻璃油瓶,瓶底会沉积一层油垢。可先在瓶里放入几片碾碎的蛋壳,滴入几滴洗洁精,再倒入少许热水,反复摇晃后,用清水冲洗,油垢就会被清洗干净。

11. ★油炸食物的小窍门★要过年了,乡亲们在家炸春卷、炸鱼时,先用低温油把食物炸成熟,再用高温油把食物炸到外皮香脆。炸春卷时,可在拌馅中加适量淀粉或面粉。这样,在炸制过程中能防止汤汁流出而糊锅底。炸鱼时,在面糊中稍加点小苏打,炸出的鱼就会更加松脆可口。葱可除去炸过鱼的油中的腥味。把炸过鱼的油烧热,放入一些葱、姜、花椒稍炸,再淋入一些调匀的稠淀粉浆,随后撇去油上浮着的淀粉泡,油中的腥味即可除去。

12. ★洗筷子别来回搓★许多人洗筷子时很"豪爽",将整把的筷子放在水龙头下冲,搓得哗哗响。殊不知,来回搓洗会使筷子表面变得粗糙,出现许多细小的"凹槽",导致细菌残留。正确的洗筷子方法应该是打上洗洁精后逐根搓洗,再冲洗干净、沥干水后,放进筷筒。另外,筷筒也应经常清洗,保持干燥。