小龙虾，你吃对了吗？

科普达人

6月1日

火火的夏日，很多人没了口味，吃点什么能胃口大开呢？

火火的小龙虾？！很多吃货除了烧烤又盯上了小龙虾，尤其那个麻辣味的，别提有多刺激、过瘾啦！可嘴瘾过后，很多人又时不时地在心里嘀咕，到底小龙虾干净吗？吃了对什么有哪些危害呢？

现在我们就来一一解答。

一问：小龙虾生长在臭水沟等肮脏的地方、专吃垃圾？

答：此说法当然不对啦！

其实小龙虾虽然在淤泥里面或者在水不干净的时候也能生存，但实际上如果要想让小龙虾迅速生长的话，它对于水质的要求是很高的。即便在脏一些的水质里它能够生存，但是它不能长大，只有在真正干净的水里面，它的生长才比较迅速。现在餐饮店提供的小龙虾基本都是养殖的，干净程度很高的。

二问：吃小龙虾会的“横纹肌溶解症”？

答：所谓的横纹肌溶解症，就是骨骼肌肉溶解，在人体里产生大量的肌红蛋白，进入了血液当中，通常它的症状表现是“可乐尿”，就是小便的颜色特别的深，像可乐的颜色一样，同时伴随着肌肉无力和疼痛等。横纹肌溶解综合征发病极快，病例潜伏期5到13小时，一般不会超过24小时。建议小龙虾一次不要食用过多，10只以内为宜。

事实上有的人吃了小龙虾身体有所不适是有很多种原因的，其中有一种原因就是，吃了一种叫“洗虾粉”的化学物质所清洗过的小龙虾。因为有的小龙虾是在污水里或者稻田里长大的，这身上常带有很多的淤泥，而且很难清洗掉，而使用“洗虾粉”那是方便快捷，又加快了清洗速度，洗完之后，小龙虾看起来是又干净又鲜亮，卖相相当好。“洗虾粉”的主要成分是草酸，草酸是一种中强酸，摄入体内能够严重影响人的身体健康。草酸在工业上主要用于金属物品的还原和漂白，生锈的钢材很多，就是用草酸来除锈的。用草酸清洗小龙虾，难免会在小龙虾的身体上残留下草酸的成分，最后被人吃进体内。吃进草酸，对人体最大的危害，可能是会引起泌尿系统结实。

三问：小龙虾体重重金属超标吗？

答：这一点也不必担心了。有学者作为检测实验，无论虾肉还是虾黄，铅和甲基汞完全没有检出，Cd镉和无机砷总体在国标范围内。但是值得注意的是，虾黄的重金属含量明显高于虾肉部分。所以，爱吃小龙虾的朋友得注意了，尽量别吃虾头了。

四问：如何选购、处理、烹制下龙虾啊？

答：小龙虾要健康地吃，需要慧眼选购、科学处理、烹制充分。

选购小龙虾时要选新鲜程度高的，也就是那些活动能力强的（你一动它就摆出一种和人打架的姿势），如果活动能力不强、比较蔫的尽量不要。

购买后可以养上一两天，让它们把体内的脏东西吐一下，让后用流水冲洗，在腹部用刷子用力进行刷洗会更好，之后把尾部中间的尾鳍掐掉，顺势拉出虾线，并同时将尾部三分之一从中间剪开，以便入味。

烹制时一定要保证在一定温度下加热一定时间，才能将小龙虾体内的寄生虫和病菌杀死。一般100℃需要加热10分钟以上，150~200℃至少5分钟才可，也就是一定要烧熟煮透了才吃啊！

好了，各位吃货，美味的小龙虾你该知道怎么吃吗？

吃虾攻略第一式：分公母

吃了这么多年小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。

相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

吃虾攻略第二式：看大小

去过烧烤街的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。

看过上图之后，以后去簋街吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。一般像攻略君这种土豪都是挑大个的吃。

吃虾攻略第三式：白鳃才是干净虾

业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。

如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。

吃虾攻略第四式：咬头吃黄

虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽?来看图：

照着图示位置一口咬下去，麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得!(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)

吃虾攻略第五式：剪胃囊

需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的。

吃虾攻略第六式：剥虾大法

麻小好吃，壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥：将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~

吃虾攻略第七式：分辨鲜虾和冻虾

冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?

吃虾攻略第八式：抽虾线，吃虾青素

大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。

虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~

虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

吃虾攻略第九式：吃虾钳

相信大家都有这样一个困扰，小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳~

拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。

吃虾攻略第十式：青虾红虾

专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

总结来说，青虾是小龙虾中的水嫩妹纸/小鲜肉，红虾是肌肉汉子(男汉子女汉子都是汉子)。