健康时报社

4月17日

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本文专家观点：

国家二级公共营养师 牛爱丽

果蔬农残！

很多人闻之色变！

去农残，关乎每一个人的入口安全！怎样去农残才真正有效呢？

2010年的《食品与化学毒性》杂志上，发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。他们研究后发现最有效的几种途径：

焯水

去皮

清洗(并结合其他处理)

去农残有重点！

1. 清洗：要在流水下搓洗

采用流水冲洗以及外力摩擦的方法对附着在果蔬表面的水溶性农药有一定作用，而且摩擦可以将表面的果蜡清除掉，且营养素保持较完整;

研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。

2. 焯水：短时焯水更有效

高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。

3. 去皮：去皮后食用最安全

大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。

去皮食用相对更安全，但也损失了部分营养成分，尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质，一般在果肉和靠近果皮部分含量丰富。很多农药不稳定，随着时间残留农药也会分解，去皮再结合有效的清洗方法，既有安全，也顾营养。

这14种果蔬农残低！

《农产品污染导购指南》推荐人们选购15种比较清洁的农产品，在这些食品上检测到的农药相对较少，测试发现它们的农药残留总浓度偏低。

这14种果蔬是：

甜玉米、牛油果、菠萝

卷心菜、洋葱、豌豆

木瓜、芦笋、芒果

茄子、哈密瓜、奇异果

菜花、西柚。

另外，根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高（也就是越往下越安全）依次是：

豆类(豇豆、刀豆等)

茄果类(辣椒、茄子等)

白菜类(白菜、小白菜等)

绿叶蔬菜(菠菜、油麦菜等)

芋薯根菜类(土豆等)

葱蒜类

瓜类(黄瓜、冬瓜等)

最高的是食用菌类

所以如果你今天买的是农残合格率较低的果蔬（比如豇豆、刀豆等豆类），一定要认真去农残哦！