烧烤店真的能年入百万吗？实地探访街边烧烤摊生存状况 

千里风行

5月31日

随着天气越来越炎热，晚上约上三五好友路边"撸串"的人越来越多。据统计外出吃一顿正餐，国人只要花费25-50元，而吃一顿烧烤，全国烧烤人均消费价格为56.9元。说明烧烤人均消费远远超过了正餐人均消费额。又网传一个烧烤摊能年入百万。这是真的吗？烧烤真的有这么赚钱吗？带着这些疑问小编实地探访一家烧烤摊作为调查样本，从以下三方面细算烧烤摊的收入和成本以及利润。来验证"烧烤店年入百万"的真实性

1、前期固定投入：房租，人力，桌椅，餐盘

据受访店老板李先生说，他的店支出最大的两项是房租和人力。房租是一个30平的临街门面房，当然带有门前大约有80平的"小广场" ，每月房租5000元。雇佣了5个服务员，每人每月工资为2800元，包括上午穿串与营业时充当服务员。每月人员开支为14000元。一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳，价钱约为100元。李先生有20张桌子，粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱，按每桌放2个餐盘，李先生一共有50个，总价钱为500元。一次性投入约为2700元。

2、日常消耗品：如木炭，调料，杯子，筷子

李先生说，旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子，每捆100根左右，售价为5元/捆，每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元，大约含1000双，可以使用4至5天，每天需要花费约为20元。木炭价格为30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花费约为180元。

在李先生的摊位上，烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精，烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料，主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法，各家烤串摊使用的调料并不相同。在李先生的摊位，调料每月需花费约1000元，每天约为35元。

3、食材及利润

肉类：毛利1-3倍收入占大头。店老板李先生说，现在肉串的利润不高了，主要靠的是走量。有的摊子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡腿为例，零售6元/串，而实际成本每串仅2.5元左右，总体利润为2倍多。鸡胗、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品。

青菜：利润超10倍。李先生的烧烤摊上，除了每桌必点的肉串，烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。而实际在烧烤摊上，青菜是利润最高的产品，一般都超过十倍，甚至有些烧烤摊几十倍的也有。举例说，韭菜的价格为2元/斤左右，1斤韭菜能被装成10串以上，而在菜单上，烤韭菜的价格为1元/串。烧烤摊上，烤豆角也是食客常点的一道菜，用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤，1斤也可以装十几串。李先生说，在他的烧烤摊上，青菜的利润是最高的，可以达到成本价的10倍以上。

啤酒：啤酒6-10元不等，进价2-5元不等算是利润中不小的一项。

总结及现状

从以上三方面来讲，表面上看烧烤店的毛利润很高，但其实在烧烤市场，有着70%的高倒闭率，活的滋润的不足3%。这又是为什么呢

李先生道出了其中原委：1、竞争激烈。一般来说几万元，就足足的能开一家烧烤店，门槛低，竞争激烈。2、阶段性。烧烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天没生意，晚上有生意白天没生意，受访人李先生的店铺营业时间是18时至凌晨4时。3、房租，人力成本。房租，人力成本上涨，总体利润低。各个城市现阶段对环境的治理，很多小摊都被取缔，只能转到室内，房租上涨成本会成倍增加

所以每一行都不是想象的那么简单。烧烤店年入百万发生的几率很小很小，没有经过充分考察不建议贸然做烧烤生意。