酱牛肉这么做才好吃，熟食店老板20年经验之谈，细节比配方更重要

每日一美食

1月6日

酱牛肉想必是我们非常常见的一道凉菜，平时的宴席，过年过节餐桌上必不可少的一道凉菜！

一般居家会做酱牛肉的不多，今天小编就分享给大家将怎么样才能做出，咸淡适中、酱香浓郁的酱牛肉！

酱牛肉一般都是选择腱子肉，它是指牛的大腿的肌肉，但不包括牛屁股上的肉，是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合酱卤！腱子肉又分前腱和后后腱，前腱又叫金钱腱，比后腱要好！是酱牛肉的最佳选着！

用牙签插牛肉，尽量密集一些，这样在酱制过程更加入味。也方便牛肉渗出血水！然后将插完牙签的牛皮泡于清水中，加入料酒。浸泡2个小时！

浸泡好后的肉牛凉水下锅，一定要凉水下锅，加入少许葱蒜和料酒。烧开后，迅速撇掉浮沫，多撇几次。这次捞出前面放的葱蒜，加入调料！

加入调料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、葱、蒜、辣椒、香叶、和黄酱（大豆酱），不要用酱油，黄酱更香，色泽更好！再上行半碗白酒，盖上锅盖！半小时后，把牛肉上下翻一下，使牛肉均匀入味！一个小时后，放入姜片再炖半个小时！

这个时候的牛肉基本已经熟了，加点盐。继续炖半个小时候就可以大火收汁了。这时候，牛肉没有完全浸泡在汤汁里面，我们就需要用勺子不断的将汤汁淋在牛肉上！让肉牛在汤汁中泡一晚，这样更加入味！

第二天，捞出牛肉，用锡箔纸包好，放入冰箱冷藏！半天后，就可以拿出来来切片吃了！放冰箱是为了让肉收紧，方便切，吃的时候，肉也更加紧致结实！

这样香喷喷的酱牛肉就做好了。小编给大家总结几点细节：

1、牛肉要凉水下锅，切佐料封两次放入；

2、牛肉插孔的时候，尽量密集，容易熟且容易入味。

3、牛肉不要加酱油，加黄酱，更香色泽更好看！

4、出锅后牛肉冷藏5小时以上，这样肉质收紧，方便切也更好吃！

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